Millionnaire vegan

April 12, 2020

Ce n'est pas parce qu'on est intolérant que l'on doit se priver de gourmandise. Surtout pendant le confinement, j'ai le temps de refaire des anciennes recettes. Ça fessait des années que je n'avais pas fait de millionnaire.

 

Pour la pâte sablée vegan :

  • 50 g margarine végétale bio ou kasher sans lactose 

  • 50 g de sucre de canne roux

  • 50 g de poudre d’amande

  • 70 g de farine de riz

  • 4g mix gomme 

  • une pincé de sel

 

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre

  • 50 g de crème épaisse soja (bio / kasher)

  • 70 g de margarine sans lactose (bio / kasher)

  • 30 g de chocolat blanc vegan

 

Pour la ganche :

  • 60 g de chocolat 54%

  • 75 g de crème d'amandes ou soja fluide

  • 20 g de margarine sans lactose (bio / kasher)

 

Pâte sablée vegan : 

 

1.     Dans un bol mélanger la farine, le mix gomme et le sel, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une masse homogène.

 

2.     Étaler la pâte dans un moule à tarte antiadhésif avec un fond qui s'enlève 8x20 cm ou un cercle à tarte 23 cm.

 

3.     Cuire 15 à 20 minutes à 175°C dans un four préchauffé et laisser refroidir. sans démouler.

Le caramel : 

4.    Faire un caramel à sec (cuire le sucre sans eau jusqu'à 180°C).

5.    En parallèle faire cuire la crème.

6.    Enlever le caramel du feu et verser la crème bouillante dans le caramel. !!!Attention aux éclaboussures!!!!


7.    Remettre sur le feu doux, ajouter la margarine et mélanger délicatement au fouet afin d'obtenir une fonte parfaite du caramel.

8.    Puis ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit homogène. 

 

9.    Couler le caramel sur le fond de tarte et réserver au congélateur minimum 20 minutes.

Pour la ganache :

10.   Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie.

11.   En parallèle faire bouillir la crème.

12.   Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.

13.   Couler la ganache sur le caramel froid.

14.   Réserver au congélateur minimum 1h.

15.   Démouler congelé.

16.   Laisser au frigo jusqu’à 3h avant de servir ou 20 minutes à température ambiante.  

 

 

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